漫話蔬菜品質與健康

蔬菜，在購買時我們最多的選擇標準就是色澤，食用味道，外形，價格等等，往往會忽略蔬菜的品質。今天小編就和你來研究研究蔬菜的營養品質和衛生品質。

蔬菜的營養品質主要包括：蛋白質、礦物質、維生素、芳香物質、低熱量物以及粗纖維等。這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜水分和纖維素含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、纖維素少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值’包較高。但從保健的角度來看，食用纖維也是一種必需的營養素。老年朋友平時多食白菜、芹菜等一類富含纖維素的蔬菜，對防止便秘大有好處。

各種蔬菜都有一定的營養價值。綜合比較蔬菜的各種營養素，大致可將蔬菜分為3類：

(1)營養成分較高的蔬菜主要有：菜用大豆、青豌豆、青蠶豆、青菜、雪裡紅、菠菜、芥藍和大蒜等;

(2)營養成分中等的蔬菜主要有：菜豆、豇豆、韭菜、甘藍、萵苣、大蔥、花椰菜、胡蘿蔔、蘿蔔、馬鈴薯、蔥頭、絲瓜、辣椒和甜椒等

(3)營養成分較低的蔬菜主要有：大白菜、南瓜、西葫蘆、冬瓜、茄子和番茄等。

蔬菜的衛生品質也稱安全品質，主要指化學污染和生物污染的程度。在蔬菜生長期間，大量施用人糞尿時，影響蔬菜的衛生品質的因素主要是生物污染，如病菌、寄生蟲卵等。在使用化肥、農藥和污水灌溉時，影響蔬

菜的衛生品質的因素主要是硝酸鹽累積、重金屬富集和農藥殘留等，對此各國均有相應的標準或指標

蔬菜的營養品質和和衛生品質都應該是我們在日常生活中選擇蔬菜的重要標準。小編已是介紹了，三類根據營養成分而分類的蔬菜，希望對你有了不小的幫助。