水煮魚片的家常做法

說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會口水直流。其實水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經學會製作這種菜式了。直到現在，水煮魚片這道菜已經變成了家喻戶曉的菜式了，而且在製作方法還進行了較大的改良。那麼到底水煮魚片的家常做法是怎麼樣的呢?

水煮魚片的家常做法病不複雜，在家完全可以輕輕鬆松製作，而且水煮魚片營養豐富，富含了豐富的蛋白質，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預防各類疾病和改善老年癡呆症等。此外水煮魚中的調料，有益氣養血等功效。下面就給大家詳細介紹一下水煮魚片的家常做法。

水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上，率先研究、創制出了現代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風行于重慶及川東地區，乃至風靡全國，而重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。

特色

烹飪加工：傳統的“水煮”菜肴採用一次加熱成熟的烹飪方法，技術規範的難度較大。而現代水煮魚經過改良，採用兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術規範的難度，有利於穩定的菜品質量。

菜肴風味：

水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。

營養健康：

水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年癡呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。

水煮魚片的家常做法

做法一

主料：

鯉魚、青魚等。調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。

製作步驟

1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

做法二

食材準備：

新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精，幹澱粉各少許。

製作步驟：

1.將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、幹澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時。2.炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝幹水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。

做法三

食材：

魚，薑末，料酒，胡椒，味精，蔥段，幹辣椒

製作步驟：

1.把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。2.將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝幹，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋裡加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。

看完了上面關於水煮魚片的家常做法是什麼這個問題的詳細答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經知道其中的製作秘訣了。水煮魚片的製作方法並不複雜，大家在家可以嘗試著進行製作，相信你的家人和朋友都會很喜歡這道菜式的。