紅酒與湯的情愫

紅酒的釀制的過程就像烹調美味湯食一樣，讓人沉醉、讓人回味。這就是紅酒與湯的情愫，來瞭解一下吧!

先說加度酒，其中以西班牙的雪梨酒最為相近。西班牙雪梨酒的陳酒培育程式與上湯的原理相似，酒莊將不同年份的酒放在橡木桶裡醇化，將它們一層層往上疊，酒齡越年輕的就越放上面。新酒從“上層”流入“下層”的老酒，混合後成為下一批的雪利酒。老酒提供了複雜的香味及圓滑的口感。上湯就是西班牙的老酒，將上湯加入食譜裡可增添美味及飽滿的口感。

再說葡萄酒，當葡萄汁在桶中發酵時，釀酒師會定期品嘗與測試葡萄汁。如果酸度太低或太高，釀酒師會加入適當的化學成分來平衡它。如果想為葡萄酒增添層次感而又不想花費太大，釀酒師也可以在發酵的過程中加入橡木塊或橡木棒。開始學習釀酒技術時，總覺得釀酒在科技化的同時有點像我在家煮飯的情形。為什麼加料的時刻是在發酵當中而不是之後呢?因為發酵中的葡萄汁正如熱騰騰的湯汁，這時加料最恰當不過了。

蒸餾酒中的酒渣白蘭地就如中式燉湯，以雙層鍋燉至“出味”為止。在一些家庭式的酒莊裡，我們可以看到蒸餾酒的器具就像我們廚房裡的用具一樣，只是它們的體積較大而已。在幾百年前，釀酒並不科學，只憑味覺與感覺。當然，我並不鼓吹回到從前的釀酒方式，只是發覺釀酒與煮湯的確有許多相似的地方。

紅酒與湯的聯繫千絲萬縷，說不盡、道不完，還是慢慢回味吧!