“京蘇大菜”配葡萄酒

您聽說過“京蘇大菜”嗎?其實“京蘇大菜”就是南京風味的菜肴的別稱。您還一定不知道，這“京蘇大菜”配葡萄酒，就更是別有一番風味了!

提到“京蘇大菜”，有些朋友可能會感覺有些陌生。“京蘇大菜”是南京風味的菜肴的簡稱。它是形成江蘇菜系的重要支柱，在江蘇菜系中佔有重要的地位。“京蘇大菜”配上葡萄酒是一種享受，下面就告訴您搭配的方法。

南京菜的特點是：選料嚴謹、製作精細、講究刀工、注重原汁原味、注意季節分明;傳統菜肴琳瑯滿目，鴨類菜肴最負盛名，擅長燉、燜、叉烤，講究菜肴的色、香、味、形、器聲及其營養的調配，使菜肴的食用價值和藝術價值相結合;菜肴原汁醇濃，突出本味，要求咸淡適宜，適應面廣，甜而吊鮮、鹹而適度、辣而不烈、苦而滋補、肥而不膩、酥爛脫骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味。與葡萄酒搭配，可以相得益彰，充分體現出“南京菜”的口感特點。

桂花鹽水鴨：南京鹽水鴨早在1400多年前的南朝時期就聞名遐邇。在桂花飄香的時節，鴨子最肥嫩，用以製作鹽水鴨，品質最佳。當地製作鹽水鴨還有一口訣：炒鹽醃，清鹵複，烘得幹，焐得足，皮白肉紅油潤足。配以幹紅葡萄酒，其味道更加鮮美。

貴妃雞翅：即黃燜雞翅，是南京著名的一種雞肴。製作此菜，選用肥嫩的雞翅，調料中配以較多的紅葡萄酒，長時間燜制而成。故雞翅酥爛，入口以舌舔動，骨肉即可分離。翅肉鮮香，湯汁醇濃。可與幹紅葡萄酒得到最和諧的搭配。

扁大枯酥：此菜為金陵的一種傳統菜肴，是用肉末和米粉加配料炸制而成。肉餅為扁圓形，呈枯黃色，外皮香脆，裡面酥鬆。可配桃紅或新鮮幹紅葡萄酒。

龍戲珠：是以鯽魚烹製後同蝦締製作的小丸燒成的一種湯菜，因形似而得名，其味醇濃鮮美。可配幹白或桃紅葡萄酒。

黃燜魚酥：此菜色澤金黃，外殼香酥，內含鹵汁，油潤爽口，味道鮮美。可配幹白或桃紅葡萄酒。

燉生敲：是以排敲鬆軟的鱔魚肉經油炸並配以豬肉、蒜頭等輔料，烹製而成。其突出特點是香、酥、醇、濃文章來源於中國紅酒網，味道鮮美。此菜是幹紅葡萄酒的最佳搭檔。

燉菜核：此菜柔軟酥透，鮮嫩油潤，味美可口。可配以幹白或桃紅葡萄酒。

香炸雲霧：此菜須隨帶番茄醬一同上桌蘸食，鬆軟清香，別具風味。可配以半幹或甜型葡萄酒。

知了白菜：此菜為象形菜，清爽鮮嫩，味美可口，是幹白葡萄酒的最佳搭檔。

您知道如何用“京蘇大菜”配葡萄酒了嗎?喜歡吃“京蘇大菜”的朋友可千萬別忘了這篇文章哦!