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各種豆類的食用禁忌

豆類蔬菜是我們生活中出現的蔬菜,如大豆、黑豆、綠豆等,你對這些豆類蔬菜有多少瞭解呢?今天小編就介紹下豆類的食用禁忌,快來看看吧!

大豆:

炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難於消化,多食之後可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應高溫煮爛,以利於消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆製品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發育,造成智力下降。豆製品中含有豐富的鈣質,對補充人體鈣質是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,並容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病症。因此,兒童應注意合理營養,不宜長期單一食用大豆製品。

黑豆:

炒食易傷脾,虛弱之人不可食用。黑豆質地較硬,不易消化,中滿者或者消化功能差的人應少食或不食。此外,與食用大豆一樣,切忌不經細細咀嚼就整粒吞食。

綠豆:

凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬,否則會失去綠豆湯原有的清香風味,而且使部分營養物質遭受破壞。

赤小豆:

赤小豆性味甘酸,通利水道,多食令人消瘦,故體瘦、尿多者不宜食用。

蠶顯:

蠶豆性滯,多食令人腹脹,脾胃虛弱者不宜多吃。少數人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”,其症狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內突然感到精神疲倦、頭暈、噁心、畏寒發熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難,甚至昏迷不醒,皮膚和眼白髮黃,小便顏色似醬油。研究表明,蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此,有蠶豆過敏史的父母需格外注意,對子女吃蠶豆要特別慎重。

扁豆:

扁豆中含有一種毒蛋白,豆莢上有溶血素和生物鹼。這些物質須高溫才能破壞,如果加熱不夠,食後可發生噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理,使其毒性物質完全分解掉。

豌豆:

多食令人腹脹,脾胃弱者慎用。

小編介紹的這些豆類的食用禁忌,你記下了嗎?豆類蔬菜營養不錯,功效也很多,以後可以多嘗試下啊!