佛家素食的現代養生觀

健康的標準包括：①精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作；②處事樂觀，態度積極，樂於承擔任務而不挑剔；③善於休息，睡眠良好；④應變能力強，能適應各種環境的各種變化等。而這些健康的由來跟飲食有著密切的關係的。

佛家認為，飲食的葷素和多少，都與人的健康有直接聯繫。有些疾病，是由食葷引起的，可以通過食素得到預防和醫治。同時，食素也不會影響人的腦力。
佛家的素食飲食觀念，符合現代營養學的理論。人體所必需的營養，都可以從素食中獲得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以獲得更均衡的營養。大腦細胞的養分主要是麩酸、維生素B及氧氣等，食物中以穀類及豆類等含麩酸、維生素B最多；相比之下，肉類中的含量則微乎其微。所以，素食主義者能獲得健全的腦力，不僅思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方面更有優勢。像莎士比亞、牛頓、蕭伯納等，這些智者大都偏愛素食。
素食沒有肉食的許多副作用，如大量食用肉類及動物脂肪食品，不僅增加消化系統的負擔，導致胃腸膽囊疾病，而且引起膽固醇增高，血黏度上升，引發冠心病、肺心病、高血壓、中風、肥胖、癌症等多種慢性疾病。但仍有很多人對素食持有異議。這除了貪求肉食美味的原因外，主要是擔心素食營養不夠。其實，這種認識是缺乏科學依據的。素食者可以從他們的食物中獲得平衡的營養成分，這可從長壽的佛家高僧每日食譜與現代素食者食譜的對比中得到印證。日本北法相宗管長清水寺總住持大西良慶在昭和五十八年（1983）逝世，享年107歲。他幾十年來一直堅持早上6點鐘起床，吃很簡單的東西。他的一日三餐是：早餐為梅幹、醃大頭菜、豆腐味噌湯、白粥兩碗；午餐吃早餐剩下的，或是麵條；晚餐則是豆腐湯、菠菜或其他青菜混合的白飯一碗。大西良慶總住持修行以來，沒有吃過肉類食品。#p#分頁標題#e#
美國加州大學藥學博士鄭慧文研究素食食譜，提出了“221素食法”，得到了世界衛生組織、美國衛生部、英國衛生部的認可、推廣。“221素食法”即以二份五穀雜糧、二份蔬菜水果、一份豆類的比例搭配進餐。“221素食法”可以確保素食者攝取充足的養分，尤其是素食者容易忽略的蛋白質及糖類，都可以借此而調整。
美國參議院營養及人類需要精選委員會所作的報告說明：肉食和十大死亡原因中的六種疾病（心臟病、癌症、腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化、肝硬化）有關，肉食會產生阻塞動脈的膽固醇。目前全球素食者已達數億人之眾，類似“全素齋”的食店遍及各大城市，食客來自各階層，包括各類明星。
現在，美國、歐洲、日本及中國正在改善飲食結構，強調以素食為主。據現代科學研究證明，素食中營養的豐富及全面，大大超過肉食。過量食肉，使美國人的心臟發病率居世界之最。素食者較少生病，平均壽命也大大超過肉食者。俄羅斯高加索地區，飲食全是新鮮蔬菜、穀物、瓜果、乳酪和牛奶，皆不食肉，10萬人活到100歲以上者有50人，而美國10萬人活到100歲以上的只有3人。
總之，素食富於營養，清淡而易於消化，能夠滿足人體對各種營養成分的需求，素食者不會引起營養素的缺乏而導致營養不良或身體虛弱。