蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹可以說是雞蛋做法中即健康又美味的一種用食方法。它幾乎受到每個家庭的喜愛，因為它味道純正鮮美，又極大的保留了其中的營養，對於剛斷奶的嬰兒或牙口不好的老人來說再好不過。但是蒸雞蛋羹的做法也很有講究，在其中加入不同的調味料，也會有不同味覺感受。

雞蛋是每個家庭中都必不可少的食材，食用的方法多種多樣，營養豐富老少皆宜，雞蛋可以做成雞蛋羹來吃，其味道鮮美，很適合小孩和老人，特別是生病或是病後恢復的人群，來瞭解蒸雞蛋羹的做法。

1. 將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。

2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻。加水的比例1：1,1:2或2:1均可，這種比例會調製出不同濃度的雞蛋羹。

3. 然後將蛋液過濾後倒入碗中。

4. 用保鮮膜將碗口密封。

5. 起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。

6. 中小火， 10-15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。

另外要注意的是，蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹品質，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

在雞蛋中很有豐富的微量元素，例如鎂、鉀、鈉、磷等，另外還有豐富的維生素A、維生素B。而在將雞蛋做成雞蛋羹會大大的保留其中的營養。另外，要注意蒸雞蛋羹的時間不宜過長，時間過長雞蛋中的蛋白質會受到損害，口感也會變硬。