有些蔬菜部分是不能扔掉的

在飲食生活中，有很多朋友每天都吃大量的蔬菜。蔬菜是富含營養的食材。人們經常吃蔬菜能夠防治疾病、美容養顏，有利於健康。我們都知道，蔬菜在食用前是要經過處理的。有不少朋友會將蔬菜的一些葉子、皮去掉，因為他們認為這些材料沒有營養。

其實不然。有些蔬菜最具有價值的部分可能就是人們扔進垃圾桶的那部分。專家指出，有些蔬菜部分是不能扔掉的。

不良傳統1：

——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

——扔掉萵筍的葉子

——扔掉白菜的老葉。

評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別?

對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美?

不良傳統2

——削掉茄子的皮

——厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮

——撕掉番茄的皮

評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利於健康

對策：吃菜還是儘量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿蔔皮”就別具特色，集健康和美食於一體。

不良傳統3

——掐掉豆芽的兩頭

——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

——扔掉冬瓜的白色芯部

評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“掐菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗乾淨扔進菜鍋好啦!

溫馨提示：從上文我們知道，有些蔬菜部分是不能扔掉的。人們習慣切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、扔掉萵筍的葉子和白菜的老葉、削掉茄子的皮、撕掉番茄的皮等，其實這些部分都比較有營養的。