健康食譜

鮮鮑魚的做法,做出美味很簡單

鮑魚是人們追求高品質生活的必備食物之一,很多沿海一帶的人,以及一些其他地區的有錢人,總是以吃鮑魚為榮,鮑魚分為多種,包括新鮮鮑魚,幹鮑魚、冷凍鮑魚與罐頭鮑魚等,而不同種類的鮑魚,營養價值不同,所以價錢也會有很大的差異。一般人們喜歡吃鮮鮑魚。那麼,鮮鮑魚的做法是怎樣的呢?下面來看看詳細介紹。

鮑魚的營養價值

鮑魚之所以如此受歡迎,而且被稱為一種吉利菜,富貴菜,自然有它的道理的,尤其是鮮鮑魚,鮮鮑魚的營養價值非常豐富,其中含有豐富的球蛋白,對滋陰補腎有很強的功效,也難怪人們會花大價錢購買新鮮的鮑魚魚翅之類的來食用。

鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物,具有滋陰補養功效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。

鮑魚的吃法

中國飲食文化歷經幾千年,對鮑魚的烹製和欣賞更是爐火純清,不僅懂得吃鮮鮑魚,還運用了極其複雜的烹飪手法,去炮製幹鮑(經過幹制加工的幹鮑魚),幹鮑魚之美味是鮮鮑魚無法比擬的,價格也與美味成正比。幹鮑魚越“舊”越好。幹鮑魚放置兩年以上,鮑魚味會更加香濃,而且會有糖心效果。

目前全世界的鮑魚品種約達100餘種;因販售形式的差異,則大致可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚、冷凍鮑魚與罐頭鮑魚四種,它們在處理與烹調過程,可是略有差異,想要享受鮑魚美好滋味者,不可不知。

鮮鮑魚即為活鮑魚,又稱原殼鮑魚,這種活鮑魚在做過清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其做法很簡單,不用太過複雜即可。

新鮮鮑魚的做法:

把殼和肉用小刀分離開來,再把黑乎乎的肚子清掉。切掉鮑魚肉邊上一圈黑色的象砂子一樣的東東,要想好入味的話再在肉上頭來幾個花刀,撒上鹽巴和其他的東東。蒸炒煮都行,要想盛上來好看的話,把殼刷乾淨,肉放到殼裡頭蒸。

調料:料酒10克,薑30克,醋20克,醬油15克,香油5克(切記切記不要加花椒,八角等香料,會破壞鮑魚原本的鮮味)

做法:

1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;

2. 姜洗淨,薑一半切末,另一半切片;

3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、雞湯100毫升、薑片、熟火腿蓉,上屜蒸;

4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出薑片.(鮮鮑15分鐘)

5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;

6. 食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃。

製作要訣:加工姜末時,要細小均勻,案板要乾淨。

總之,鮑魚的種類有很多,做法也很豐富,鮮鮑魚的做法其實很簡單,但是很多人因為做不好鮮鮑魚,害怕有腥味,所以一般沒有自己製作鮮鮑魚,而是大多數時候到餐館食用,只是價格比較昂貴而已,當然,吃得起鮑魚的人也不在乎它的價格。