肉餡的做法

怎樣調製出鮮嫩多汁的餃子我國自古就有過年除夕吃餃子的習慣，但是現在人的生活水準逐漸的提高，餃子再也不是過年的時候的專利，很多家庭在平時的時候也都會吃餃子。不過很多朋友卻發現自己怎麼調製餃子餡，味道總是差那麼一點點。那麼，在這裡就來教您怎樣調製出鮮嫩多汁的餃子肉餡的做法。

想要調製出鮮嫩多汁的餃子肉餡，可真的沒有那麼簡單，不但要做好調肉餡的準備工作，而且還需要對於所使用的肉進行仔細的挑選，甚至肉餡在進行攪拌的時候都有一定的學問在裡面，具體你就好好學習一下吧。

1.準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

3.調料的運用:調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥薑等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑。

4.生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥薑泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花。

5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)，如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。

6.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油。

學會了怎樣調製出鮮嫩多汁的餃子肉餡的做法，您以後再也不用為自己調製的肉餡味道不對而煩惱了，而且這款調製肉餡的方法可以搭配很多不同的蔬菜，讓您做出各種口味的鮮美多汁的餃子都再也不是什麼難題，讓你可以好好的把握住自己老公的胃。