燴面的做法

燴面是一種傳統的小吃，燴面的種類和方法很多，有以羊肉味主材料的會面，還有三鮮的會面。燴面主要功夫不在面上，而是在湯裡面，就是我們在下面的時候，鍋裡面應該放一些原汁的肉湯，將面抻成薄條放入鍋裡面，上桌時可以按照自己的口味，加一些辣椒油或者是蒜汁。

燴面做起來非常的簡單，選擇上好的羊骨頭，輔料可以按照自己的喜好，一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味，也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。這些都是根據跟人的口味而定的。

配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴面英文名是Stewed noodles主要食材用的是優質高筋麵粉，高湯，類屬豫菜，吃上一口，口味香噴噴、熱乎乎，回味無窮。

燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。

要先開始熬湯將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時。

熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。然後製作面坯將麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。

將揉好的麵團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上沙拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。接著要準備配料，粉絲用水泡軟。香菜洗淨，切段兒，黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，海帶泡發後洗淨，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最後羊肉切片。

最後就是抻煮面，在鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次開鍋，開始抻麵。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

做會面的時候我們一定要特別注意，和麵的時候最好是放進去一些鹽，反復的揉面和醒面至少要3-4次，這樣做出來的麵條菜更筋道。另外，熬羊肉湯的時候我們也可以搭配一些雞骨頭，這樣可以增加一些湯的鮮味。羊肉燴面吃的時候千萬不要加醬油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉燴面了。