素餃子餡的做法
餃子一直是我們中國人的傳統食物,在很多節日之中,我們都會包餃子進行慶祝,在這方面,素餃子是相對來說做得比較多的,可能有的朋友對餃子並不熟悉,不知道素餃子餡怎麼製作,這是一件很尷尬的事情,不用著急,下面的文章我們將來講一下如何製作素餃子餡,想要學習製作素餃子的朋友不妨可以學習一下。
素餃子的餡有白菜,有豆腐,有黃花菜等等,其實,素菜餃子的餡就是我們喜歡什麼菜就把青菜加上配料做成餡就行了,說是簡單,但是具體的調配還是有所講究的,我們來看幾種常見的素餃子做法。
主料:麵粉
輔料:澄面、肉餡、白菜、蔥、薑
調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹製方法:
1、取麵粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的溫水調開,和成麵團醒發片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻,加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;
3、將麵團取出包入餡製成不同形狀的餃子,蒸熟即可。
特點:造型美觀,鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料:麵粉
輔料:韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、薑、蒜
調料:鹽、味精、料酒、香油
烹製方法:
1、將麵粉加入一半開水,一半冷水和成半燙麵的麵團,醒發片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻,炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻,包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;
3、將麵團取出製成面皮,包成餃子蒸熟即可。
素菜餡
原料:大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法:
1大白菜洗淨,切為細末,用精鹽醃漬後,擠幹水分;水發香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。
注意:
1大白菜一定要先醃漬,再擠幹水分後,才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒,雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒,蝦皮切碎,粉條煮好切碎,還可以放點紅色的火腿腸,切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉,大料啊五香粉啦十三香啦不要放,放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎,油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中,擠出水,切碎,放點鹽、油、少量五香粉。
南瓜餡
南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲,少許韭菜切絲,洋蔥切碎,放點鹽、花椒粉、香油。
素三鮮餡
原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個
做法:1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。
2、香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較鹹為止),雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
對於這幾種常見的素餃子餡的做法,大家應該都是十分心動吧,這些做法簡單易學,價格方面也是並不昂貴,是我們製作餃子的首選。那些苦於不會製作素餃子的朋友,趕緊記住上面所介紹的方法,抓緊時間學習一下,抽空做出幾種美味的素餃子給我們的家人品嘗。