宮保雞丁做法

宮保雞丁相信是很多人都愛吃的菜，特別是去飯店的時候，一般都會點這道菜，這道菜中的雞肉會很鮮嫩，而且裡面的花生也是很香脆的，特別是在西方國家，宮保雞丁是最受歡迎的一道菜，很多時候我們都是在外面吃宮保雞丁，自己在家做的少，其實我們應該多瞭解宮保雞丁做法。

知道宮保雞丁做法，自己在家就可以做了，也不用經常去飯店吃，宮保雞丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差別的，大家再做的時候可以選擇自己喜歡的口味，下面來瞭解宮保雞丁的一些做法。

宮保雞丁選用淨仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹製而成。此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳，此菜創始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士讚揚。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

中式做法

食材準備

原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。

輔料：大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個。注：可酌情配料，

調料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法

基本步驟

1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻，

2.蒜洗淨切末，

3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

4.在鍋中留油少許，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散

5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。

關鍵細節

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

西式做法

宮保雞丁對於西方人，就像義大利面對於東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方後，西方人根據自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。

食材準備

原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。

配料：玉米澱粉，蒜泥。

調料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。

做法步驟

1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米澱粉。

2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之後，放入兩湯匙花生油。

3.油燒熱後，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。

4.加入蒜泥和蔬菜粒。

5.加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油。

6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。

宮保雞丁現在已經家喻戶曉的名菜了，這道菜也是很有營養的，而且口味會很鮮，很適合我們食用，如果我們能夠多瞭解一些宮保雞丁做法，在平時自己就可以輕鬆的做了，隨時都可以吃到這樣的美食，會滿足我們的口腹之欲，這是多麼的幸福啊。