加工肉類致心臟病風險加倍

文章導讀 一天吃兩根香腸死於心臟衰竭的人比很少吃加工肉類的人高出兩倍。這表明吃培根、火腿或漢堡這類加工肉類導致患心臟病的幾率大大增加，影響750000名英國人患心臟病。研究人員懷疑，在肉類加工過程中，加入鹽和其他化學品而導致高血壓、心臟衰竭。

對37035人經研究也進一步證明加工肉類帶來潛在性健康風險。對3000名婦女經研究發現，吃紅肉和加工處理的紅肉導致患乳腺癌的風險高達五分之一。心力衰竭時器官處於過於虛弱的狀態，無法發揮正常功能而導致呼吸困難、疼痛或突然死亡。瑞典研究人員查看了45 - 79歲男性詳細調查問卷的飲食記錄。之後對他們做了12年的跟蹤研究，監控他們是否患有心臟衰竭而死於心臟病。與吃得很少的人相比，每天吃75克以上的加工肉類患心力衰竭的幾率為24%，死亡幾率高達兩倍。75克這個量相當於兩個香腸、4片火腿、4片熏肉、一個小漢堡中夾的紅肉。

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這項研究報告的作者，瑞典斯德哥爾摩卡羅林斯卡醫學院環境醫學研究所教授沃爾克說：“食用大量的加工肉類，但不食用未加工的紅肉，會增加心臟衰竭的風險。加工紅肉一般含鈉、硝酸鹽、磷酸鹽和其他食品添加劑，煙熏烤肉也含多環芳烴，這些都可能導致增加心臟衰竭的風險。未經加工的肉類不含食品添加劑，通常鈉含量較低。”儘管未發現心臟衰竭和未加工的紅肉之間有聯繫關係，

研究人員正在敦促公眾：限制自己一周吃加工紅肉的肉量。其他的研究也證實加工肉類導致患心臟病和中風，也增加患腸癌的風險。開展這項研究的波蘭華沙大學生命科學人類營養學系助理教授瓊安娜·卡魯紮也說：“減少心力衰竭和其他心血管疾病的風險，我們建議避免加工紅肉飲食方式，並限制紅肉的攝入量，每週吃一到兩次或更少的攝入量。” 大量食用水果、蔬菜、全麥製品、堅果、多吃魚。”2011年英國政府敦促公眾：限制自己每天攝入70克的加工或未加工紅肉，預防健康問題。此前有研究證實紅肉會增加腸癌的風險，腸癌是第二大最常見癌症，一年影響41500個英國人患癌症疾病。紅肉高脂肪含量而導致心臟病發作和中風。