鱔魚怎麼做

提及鱔魚這種食物，相信很多人第一印象就是黃鱔了。黃鱔是一種身形像蛇一樣的動物，而且全身是非常光滑，沒有鱗片的，顏色主要是深青色和黃色兩種，一般有二到三尺長左右。而鱔魚除了身形不太好看之外，其實它的營養價值是相當高的，具有補血，補虛等功效。此外鱔魚的做法有很多，那麼到底鱔魚怎麼做好吃呢?

鱔魚的製作方法並不複雜，在家完全可以輕輕鬆松製作了，但是要記住鱔魚不能與南瓜，菠菜，狗肉等一同食用和烹煮，否則容易導致上火，腹瀉等症狀。下面就給大家詳細介紹一下鱔魚怎麼做好吃。

簡介：就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。體狀像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。夏季出來，十一、十二月藏於洞中。

注解：鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分佈廣泛，在中國幾乎各地都有分佈。肉：性味：味甘，大溫，無毒。功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。血：功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪塗右，右歪塗左，正後就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、鼻。頭：性味：味苦，性平，無毒。功效主治：燒成灰後研成末服用，止痢疾，治療消渴症，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰後用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。

價值

藥用：黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煆灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕。主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風寒溫痹;產後淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡

食物相克:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚+菠菜——腹瀉。鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復發。鱔魚+金瓜——性質相克。

鱔魚怎麼做

大蒜燒鱔魚

主料：鱔魚1000克， 輔料：白皮大蒜200克， 調料：薑8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克

做法：1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段; 2.大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細; 3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起; 4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、薑、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度); 5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

清燉鱔魚

材料：鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，薑1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

做法：1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻。2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝幹油分。4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。5.上籠用旺火蒸30分鐘。6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。8.用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

鱔魚粥

材料：白米1杯，鱔魚2條，薑絲少許，蔥花少許。調味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

做法：1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。 2、鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。 3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

看完了上面關於鱔魚怎麼做好吃這個問題的詳細答案，相信各位愛吃鱔魚的朋友已經知道了其中的製作方法和製作技巧了。鱔魚具有非常好的功效與作用，能夠祛風濕，強筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介紹的方法嘗試著製作鱔魚吧!