幹鍋的做法

幹鍋是一種具有四川特色的菜，口味講究的麻辣鮮香，與傳統的火鍋與湯鍋相比，幹鍋的湯比較少，但是味道卻十分的足。幹鍋製作時，一般是先把菜炒好，然後再放入生鐵鍋中上桌食用，為避免冷卻後影響食物的口感，可以選用小火加熱保溫。幹鍋的做法有很多種，可依據自身的習慣來選擇。

幹鍋的品種有很多，其中比較常見的為幹鍋雞雜、幹鍋兔、筒筍雞等，由於每個人跟每個人的口味不相同，製作幹鍋過程中食材的選擇可依據個人口味來添減，常見的幹鍋做法如下：

幹鍋的做法幹鍋雞雜：

一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入沙拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

幹鍋的做法幹鍋兔：一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、薑蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入沙拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。

幹鍋的做法您學會了嗎?其實幹鍋的做法有很多種，其他的幹鍋菜也是大同小異，只要選擇自己愛吃的菜，做好搭配，都可以做一鍋麻辣鮮香的幹鍋，一家人圍坐在一起，幸福的吃著如此美味的食物，那真是人生中極大的享受。