烤紅薯片雖好，切勿貪食

紅薯又稱地瓜，很多人茶餘飯後都喜歡吃，這種流行於京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授說：“對於地瓜片，一定要有客觀的認識。”地瓜片可以作為零食，但是要適量。因為油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特別是烤糊的地瓜)都是含有致癌物質的，不宜多吃。

何計國說，與傳統的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片還是有優點的。首先，土豆的吸油能力極強，而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小於薯片，相對來說也就不太容易發胖。其次，就安全性來說，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯醯胺)，而油烤地瓜片的含量相對少，因此好於薯片。

但是，總的來說還是不提倡吃油制食品，地瓜中的營養成分β-胡蘿蔔素在高溫下易被破壞，糖、氨類物質也容易轉成致癌物質(丙烯醯胺)。如果喜歡吃地瓜的話，還是蒸熟的地瓜或蒸地瓜後晾曬的地瓜幹更好。

為了自己的健康，各位朋友們要選擇性地管好自己的食欲。