竹筍的做法
竹筍是大家非常熟悉的一種家常菜食材，竹筍的做法也是多種多樣的，尤其是春天，竹筍成熟後大家就會把它搬上我們的飯桌了，竹筍可以炒著吃，涼拌，煲湯等等方式，並且竹筍的營養價值極高，竹筍中含有脂肪，膳食纖維，碳水化合物，但比之，胡羅蔔素以及多種維生素，還有鈣，鐵鎂等多種礦物質和微量元素，氨基酸的含量也是很豐富的。
竹筍的營養功效也是顯而易見的，不僅可以開胃健脾，促進消化，並且可以促進胃腸蠕動，如果有便秘的朋友可以多吃些竹筍，對於患有高血壓，高血脂，高血糖的朋友也可以放心的使用，下面就簡單介紹幾種關於竹筍的做法。
涼拌竹筍
1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻
2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可
竹筍炒肉絲的做法
1.將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用(我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油
4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁
5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
臘肉炒竹筍的做法
1.臘肉切小片，大概半釐米厚
2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5.炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了
竹筍的做飯還有很多種，大家可以根據自己的愛好口味變換方式食用，竹筍裡面的豐富的營養可以提高身體的抵抗力，增強免疫力，但是如果患有胃潰瘍或者腎炎的朋友建議不要食用竹筍。