健康食譜

鳳梨古老肉怎樣做好吃?

古老肉,即是咕嚕肉,又稱甜酸肉,是一道中國粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一,因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。下面為大家介紹古老肉的做法。

1 裡脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,澱粉3g,油1湯匙(15ml)醃制30分鐘。鳳梨切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

2 醃好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈,使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝幹油備用。

3 番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙( 10g),清水100ml,調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水澱粉,拌勻,熬至稍微粘稠。

4 倒入肉,鳳梨,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。

小貼士:

1、喜歡吃辣的,可用我圖中的辣椒,不喜歡辣的,可用菜椒。肉要提前醃制一會,這樣掛糊炸出的肉更加有味,且嫩。

2、炸肉時,第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後,可從新開大火迅速再炸一下,這樣肉更酥。

3、最後迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁,且還是酥的。鳳梨也能保持新鮮。