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巧妙製作爽口美味的棒棒雞絲



原料:白皮仔公雞一隻(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
主料:當年的仔母雞
配料:蔥薑和蒜蓉
雞肉的營養成份:
每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
製作過程
仔公雞宰殺開膛洗淨後,斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生為准),撈出放入涼湯或涼開水中浸涼,取出擦乾水分,去骨,用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)後,順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切),蔥白洗淨,切成與雞絲相仿的粗絲,然後墊於盤底,上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁,淋於盤中,拌勻即成。
1.首先把雞燙一下,然後把火關小一點鍋裡面的水溫不能沸騰,主要是利用水的熱量把它浸透 ,這樣泡熟的雞肉比較嫩,
2.雞煮熟以後把調料放一下,首先把蒜蓉放到一個小碗裡面,把姜切成薑末,再切點蔥花,然後進行調味,調味加點糖,少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。
3.下面把雞剁一下,在切開的雞上面還帶有少量的血絲,這樣能夠保證雞的嫩度,碼的時候一定要準確,在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。