怎樣做豆腐乾
說到養生食品，豆腐當屬其一。豆腐的營養價值十分的豐富，其中的蛋白質含量很高，適合很多人群的食用。而且豆腐的質地特點也決定了豆腐是那種口味清淡、很無害的食物，因此，它也倍受人們的喜歡。豆腐的製成品有很多種，如豆腐皮、豆腐腦、白豆腐、油豆腐等等。
豆腐還有一種形態就是豆腐乾，豆腐乾特別的容易下飯，在中國的很多地方人們都特別的喜歡吃這種食物。那麼，怎麼做豆腐乾呢?這是一門值得學習的學問。
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品品質緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮幹。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
以上就是豆腐乾的製作工藝，看來很不容易哦，要想學會這道工藝，恐怕是要下點功夫了。不要緊的，想必辛勤的你，在美食的誘惑下，總能發揮出最大的潛能。在自己的巧手下，做成的豆腐乾，想必也是最美味的食品了!