幹茄子的做法

茄子幹不知道大家吃過沒有，它是在江西一道很有名的菜，它的味道是很獨特的，有甜味，鹹味，香味，辣味，口感是很軟的，而且是很有韌性的，吃過這道菜的人都不會忘記它的味道，對於它的做法大家瞭解嗎，應該在北方很少有人能夠吃到這道菜吧，今天我們就來介紹一些幹茄子的做法。

對於幹茄子的做法大家瞭解嗎，我們在平時應該都會吃茄子吧，茄子的營養是很多的，特別是新鮮的茄子，很嫩，味道也是特別好，茄子的吃法也有很多，今天我們來介紹幹茄子的做法。

簡介

茄子整個洗淨後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬乾，晚上收回要蒸一遍。反復三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。

原料

1.主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，

茄子幹

無黴變，無蟲。

2.輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。

配料

1.皮料：茄子100千克。

2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。

注：其中白糖和辣椒幹的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。

操作要點

1.選擇茄子，洗淨去蒂。

2.在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4.將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。

6.將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。

7.將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

8.用無毒塑膠薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

幹茄子的做法大家應該知道了，一般的茄子都是很經濟很實惠的，它也是很有營養的，我們在茄子上市的時候可以多買一些茄子，做成茄子幹，茄子幹的味道是特別好的，用茄子幹能夠做出很多的美食來，特別是用茄子幹燉肉真的是味道好極了。