自製松花蛋

松花蛋我們又叫叫做皮蛋，是我國傳統的一種蛋製品。松花蛋的口味非常的好，松花蛋我們可以用來搭配其它菜，做出很多松花蛋的菜肴來，那麼松花蛋既然這麼美味，我們自己能不能在家做出松花蛋來呢，下面我們介紹一下如何自製松花蛋。

自製松花蛋，需要的材料是生石灰和純鹼，然後加上一些食鹽和紅茶還有植物灰。全部的材料加上雞蛋一起進行化學反應，就出現了我們吃到的松花蛋，松花蛋營養價值非常高。

松花蛋上的松花是怎麼來的呢?其實是經過一場化學反應產生的

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

上文我們介紹了什麼是松花蛋，我們也介紹了自製松花蛋的方法，自製松花蛋方法非常簡單，但是我們要特別注意，畢竟自製松花蛋是需要進行化學反應，所以一定要控制好過程，做出精美的松花蛋來。