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爆炒雞雜的做法

爆炒雞雜是很多人都喜歡吃的一道家常菜,但是如果要說爆炒雞雜的做法,很多人不禁會皺起了雙眉,因為對於大多數人來說,爆炒雞雜只是他們平時吃的食物,對於爆炒雞雜這道菜,他們有的也只是對於它的客觀評價而已,其他的什麼對於他們來說都是不重要的,或者說其他關於爆炒雞雜的,他們是不關心的。

其實這也說得通,對於很多人都是這個樣子的。爆炒雞雜的這道菜是大家平時經常有機會吃到的一道菜,做這道爆炒雞雜的關鍵就在於火要大,而且炒的時候要迅速,這樣才能做出美味的爆炒雞雜。下面,就來詳細介紹下爆炒雞雜的做法。

爆炒雞雜的做法

爆炒雞雜的做法1:

食材明細:雞胗3個、雞腸2、兩蔥一根、泡椒2個、泡薑一塊、大青椒2個、豆瓣一勺、油適量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、花椒(整粒)少許、味精適量、白糖適量、老抽半勺

1.備好雞胗和雞腸。 2.將雞胗和雞腸清洗乾淨,然後把雞胗切片,雞腸切段。(雞腸用鹽反復揉搓容易乾淨) 3.把蔥洗淨切段、青椒洗淨切塊、泡椒和泡薑切好。大蒜洗淨切碎。花椒洗淨備用。 4.鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香。5.6.炒香調料後加入雞胗炒,當色變後再放入雞腸翻炒。調入生抽、老抽、料酒。7.炒至雞腸卷邊,也就10秒左右。放入青椒、蔥段。翻下即可,出鍋前調入點鹽(根據自己的喜好調)味精和白糖。翻炒出鍋。8.炒好裝盤。

用料

主料:雞胗100克、雞心100克、雞肝100克、麻辣花生100克

輔料:柿子椒1個、胡蘿蔔半根

調料:食鹽適量、醬油適量、味精少許、薑適量、蒜適量、幹辣椒1個、料酒適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、白糖少許

爆炒雞雜的做:2:

1.雞心洗淨,對半切開,然後沖去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片,雞肝切片

2.將切好的雞雜放盆中,加少許白胡椒粉,料酒,水澱粉抓勻醃一下

3.青椒切片,胡蘿蔔也切成片備用

4.幹紅辣椒剪成小段,薑切絲,蒜拍破切成蒜粒

5.準備一個小碗,放白糖,味精 鹽,醬油,加一點清水,然後放少許水澱粉兌成芡汁備用

6.鍋內放油,油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味

7.放入醃好的雞雜,大火快速翻炒,炒至雞雜完全變色,然後放入青椒和胡蘿蔔

8.倒入準備好的芡汁,(芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到),讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上

9.加少許香油,關火

10.最後放入黃飛鴻麻辣花生,拌勻出鍋即可

通過上面文章關於爆炒雞雜以及爆炒雞雜的做法詳細介紹,我們不難發現,其實要做好爆炒雞雜這道菜還是需要一定的耐心和必要的技巧的,一個人要是一上來就想做好爆炒雞雜,那幾乎是不可能的。做菜最重要的就是用心,其餘的都是次要的。