怎麼製作叉燒肉

談到粵菜我們肯定會想到一道菜，那就是叉燒肉，叉燒肉是最有廣東的特殊。叉燒肉採用的原料是豬肉的裡脊，製作的過程採用了烹飪的方法，最後是燒烤而成。成型後的叉燒肉色澤紅亮，肉嫩而且鮮香。叉燒肉有豐富的優質蛋白和脂肪，富含人體需要的維生素，所以適合我們食用。

叉燒肉能夠提供給我們身體血紅素，有利於我們身體吸收 鐵元素，貧血的人其實可以多吃叉燒肉，怎麼製作叉燒肉呢，針對這個問題，我們下面展開探討，教大家自己在家中製作叉燒肉。

叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩塊裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

做法一

食材準備

材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。

配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

製作步驟

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

食材準備

豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油

製作步驟

1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細

剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味; 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻;

3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜(一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來);

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了!

上文我們介紹了粵菜的特色菜叉燒肉，叉燒肉帶有濃厚的廣東特色，叉燒肉多的功效在於可以補充我們身體的鐵元素，貧血的病人可以多吃叉燒肉，上文也教會我們怎麼製作叉燒肉，我們自己在家可以嘗試一下製作。