涼拌苦菊苗

我們做菜的時同樣的食材卻有不同的做法，我們可以將食材用來煮湯，用來炒著吃，也可以醃著吃，而且涼拌也是一種自然的食用方法，我們知道苦菊苗對於我們人體有很大的營養價值，能起到養生的功效，那麼涼拌苦菊苗是否有利於我們的身體，涼拌苦菊苗我們應該怎麼製作呢。

涼拌苦菊苗的功效需要我們先瞭解什麼是苦菊苗。苦菊是一種無毒野生植物，苦菊不僅可以食用，也可以藥用，苦菊的藥名叫“敗醬草”，我們有時候也稱為苦苣或者苦菜，苦菊原產歐洲，現在是世界都有分佈了。

苦菊 是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、狗牙生菜，無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。

苦菊屬菊花的一種，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。

簡介

名稱：苦菊

別稱：苦苣、苦菜、狗牙生菜

苦菊為菊科菊苣屬，以嫩葉為食的栽培種，一二年生草本植物。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發芽力可保持10年，生產中多採用保存1-3年的種子播種。

特色

苦苣菜原產歐洲，目前世界各國均有分佈。在中國除氣候和土壤條件極端嚴酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和鹽漠等地區外，幾遍佈中國各省區;在國外，主要分佈在朝鮮、日本、蒙古、高加索、西伯利亞、中亞及遠東地區和東南亞、南亞各國。

營養價值

1.苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。

2.苦菜中含有維生素C，胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

食用效果

消暑保健

苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

清熱解毒，殺菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

防治癌症

苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

上文我們介紹了什麼是苦菊，苦菊對於我們人體有很大的營養價值和藥用價值，我們日常可以將苦菊用於涼拌，涼拌苦菊苗的做法非常簡單，但是對於我們身體的好處卻很大，能起到清熱解毒，殺菌消炎的功效。