煉乳的製作

煉乳也許對於很多人是不熟悉的，因為我們的成長是沒有吃過煉乳的。但是對於現在的孩子來說，煉乳是很熟悉的。但是，煉乳的製作方法是什麼呢?想必這個應該只有專門的煉乳製造廠才知道吧。對於現在的一般人和一般的家庭來說，這要會食用煉乳就可以了，其他的他們是不需要知道的。

現在的孩子的成長是離不開奶的，煉乳也可以算是乳製品的一種吧。在以前的社會上，別說是煉乳了，就連乳製品都是很少很少的，那時候的我們是靠一日三餐長大的。現在的孩子生活條件太好了，都喝起了煉乳。下面就來詳細介紹下煉乳的製作方法。

煉乳是一種牛乳製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習慣了過甜的口味，會給以後添加輔食帶來困難。

加糖煉乳製作：

1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品品質有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品品質，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

通過上面關於煉乳以及它的製作方法的詳細介紹，我們必然對煉乳這個食品有了新的認識。其實最主要的就是孩子們對於煉乳的認識，這樣就有利於他們日後對於煉乳的食用。但是有一點需要強調的那就是，煉乳雖然也是乳製品，但是最好儘量少吃的好。