烤雞脆骨的做法

對於不知道的事物人們總喜歡去研究和征服,而對於已經知道的事物人們總是去發展和創新為了能使他們更好的造福於人類.不管是什麼事人們都能想出不同的方法去解決,更別說是對人類最重要的吃的方面了,在這方面人們可謂是絞盡腦汁,一種很簡單的食物楞是整出許多種不同的做法來滿足他們的需求.

雞脆骨是雞身上的一個部分跟豬脆骨一樣都是生長在骨頭與骨頭之間的東西,顏色白白的脆骨,在做熟之後吃起來咯咯作響.雞脆骨的的做法也分很多種,就比如很受歡迎的烤雞脆骨就是其中的一種.

第一種方法: 用料:姜片30克,蔥段50克,精鹽15克,料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量. 醃制方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝幹水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可. 說明:此法是最簡單、最常見的一種醃制雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用薑蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用.這種方法一般是現醃現用,適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等.

第二種方法: 用料:松肉粉8克,食粉4克,起士粉15~30克,胡蘿蔔濃汁90克,豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量. 醃制方法:廣紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁機中加入適量薑蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁(去渣).

雞脆骨治淨後納盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻,再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等,視其汁水的多少,加入適量的起士粉及生粉和勻,隨後裝入保鮮盒中,醃約1小時即可使用.

說明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起軟化雞脆骨表麵筋膜等結締組織的作用,而加入起士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬,則可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色).這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜肴,如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等.

因為雞脆骨一般來說都很少而大多數的雞脆骨都是跟肌肉連著的,所以目前來說還沒有那種單獨的雞脆骨存在.不過這也影響不了人們對雞脆骨的喜愛,而人們也為了能做出更好吃的雞脆骨想出許許多多的烹飪的方法,每一種都有它都獨特風格和口味.