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醃香椿的做法

在生活中,有很多朋友喜歡吃香椿,這是因為香椿葉厚芽嫩、風味獨特,再加上香椿具有較高的營養價值和藥用價值。人們經常適量地食用香椿,能夠幫助人們清熱利濕、健脾開胃、補陽滋陰等。一般來說,香椿可以通過炒、拌、攤、醃等方式來製成各種風味的小吃。那麼,醃香椿的做法是怎麼樣?

醃香椿是一種較為常見的做法。值得人們注意的是,如果人們醃制香椿的時間過短,會導致亞硝酸鹽的含量超標。

原料:香椿芽2000克,精鹽適量。

制法:

(1)香椿芽洗淨,曬至發芽,加入適量精鹽,和香椿一起揉搓,使精鹽滲入香椿內。若仍出水多,可再晾乾。

(2)香椿芽裝壇,壓實,加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存,可分層裝壇,每層再適當加些精鹽,壓實,裝滿為止.注意壇口要密封,食時即可隨時取用。為防變質,手一定洗乾淨,不沾任何油腥。

方法一

直接醃制法原料去雜洗淨後,稍瀝去水分,或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽,撒一層鹽,用鹽量為20%~30%,下缸後1~2小時倒缸散熱,連續倒缸3~4次,防止黴變,直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次,使鹽分分佈均勻。醃制過程中不搓、不踩壓,醃15天后撈出,在蘆葦席上晾曬,晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重醃,每天翻動2次。2天后再曬,並輕輕搓一遍,使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏,每裝30釐米厚的香椿芽,需鋪墊一層麻袋,踩實,如此重複裝填,直到裝滿缸,上面撒一層食鹽,蓋好木蓋,貼一層桑皮紙,塗2~3層石灰豆腐料糊,封嚴缸口,可貯藏兩年。

方法二

保色脫澀醃漬法首先,用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽,再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘,撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時,放一層8~10釐米厚的香椿芽,撒一層鹽,用鹽量為15%~20%。醃3~4小時,香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時,倒入另一缸,並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸,使鹽分滲入均勻,防止黴變,經20~30天即可醃好。取出醃製品,將存留的鹽液灑在香椿芽上,並灑少量米醋以增加產品的光亮度,晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把,裝缸內壓實,用泥封嚴蓋口,可貯藏1~2年。

溫馨提示:其實,醃香椿的做法是比較簡單的。人們可以根據以上的做法來製作醃香椿。香椿雖然好吃,並且富含營養,但是由於香椿本身的亞硝酸鹽含量比較高,因此,人們在醃香椿之前一定要用熱水燙一下,並且還要慢慢醃制。