舌鰨魚的做法

舌鰨魚的做法在現實生活中是多種多樣的，而且每個人的做法也都是不一樣的，所以每個人做出來的舌鰨魚的味道同樣也是不一樣的。其實就算給不同的人相同的做法和工序，到最後做出來的舌鰨魚的味道也都是不同的，這就是人與人之間的差異。舌鰨魚的味道鮮美，受到很多人的喜歡。

雖然現實社會中關於舌鰨魚的做法是有很多種，但是一般人吃到的舌鰨魚基本都是幹煎舌鰨魚和紅燒舌鰨魚，這兩種舌鰨魚的做法是最受歡迎的，也許這和大家的食用習慣有關係。下面就來詳細介紹下舌鰨魚的這兩種做法。

幹煎舌鰨魚

材料

舌鰨魚4條，薑50克，蒜50克，鹽少許

做法

1.舌鰨魚去鱗洗乾淨後，用少許的鹽兩面抹上，醃10分鐘待用。姜切薑絲，蒜切片。

2.將魚身用廚房紙巾試幹水，如果魚大的話，可以一分為二。

3.空鍋燒到六分熱(即手置於鍋上能感覺到熱氣)，然後入油，燒到七成熱後(開始冒煙)，將油在鍋壁蕩勻，加入薑絲和蒜片，出香味後，將魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約5分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。

小訣竅

1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。如果油不熱就放魚，容易使魚皮粘在鍋上。 2、我家常用的去魚腥的有效招數： 一是，魚要洗乾淨，不僅刮乾淨鱗，尤其是內腹的黑膜一定要去掉，血污塊也要去掉。二是，煎魚時下鋪生薑絲和蒜片，魚置於其上。如此，在煎的過程中，魚慢慢吸收了薑和蒜的味道，不僅腥味沒有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助於讓魚不粘鍋，又可以有效去魚腥。這也是我今天強烈推薦給朋友們的一定要試試的好辦法。 3、幹煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭幹，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。 4、舌鰨魚刺少味鮮，有特別的香味，尤其幹煎後，配上沙拉醬上桌蘸吃，實在不能不讓人交口稱讚。舌鰨魚幹煎，尤以細鱗的為好。這可是食肆老闆教我的。

紅燒舌鰨魚的做法

原料：舌鰨魚2條、蒜1只、香蔥2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、鹽少許

做法：

1、魚去鱗，去內臟，洗淨

2、用少許鹽醃制20分鐘

3、用廚房紙拭幹魚身表面的水分

4、6成熱的油鍋放入蒜瓣，小火煎至魚身雙面金黃

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，燜燒至魚骨魚肉脫離

6、大火收汁，撒香蔥末起鍋

tips：

1、改用葡萄酒增加海魚的風味

2、煎時魚身擦鹽有利於魚皮定型，並且熱油不容易外濺

3、判斷魚肉熟的程度，當魚骨魚肉能脫離時就說明好了

有了上面教授的關於幹煎舌鰨魚和紅燒舌鰨魚這兩種舌鰨魚的做法，大家以後在家想吃的時候，就可以按照上面方法進行操作了。雖然對於初次學做舌鰨魚的人來說，做這些可能是稍微困難了點，但是只要肯用心，相信不用多久也是可以學會的，關鍵的就是耐心。