河粉怎麼做好吃
河粉是我們很多人平時都能夠吃到的一種食物,那麼河粉要怎麼做才好吃呢?其實每個人對於這種問題的看法是不一樣的,但是從辯證觀點來講,這個問題又有著統一的答案。一般人吃到的河粉都是炒的,例如幹炒牛河,這是很多人都非常喜愛吃的一種食品。當然河粉的做法還有其他很多種。
我們每個人其實可以根據自己的口味和個人愛好來選擇河粉的做法,而河粉不管炒還是煮,都是可以的。河粉其實是用我們平時吃的大米做的,營養價值非常全面。那麼,下面就來詳細介紹下,河粉究竟怎麼做才好吃?
河粉是富含碳水化合物,構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量;
2、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺3、解毒:增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
炒河粉,關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用:右手握鍋鏟炒,左手用筷子幫助翻動,這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。炒河粉時,加入綠豆芽同炒,河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下:
1.將河粉剝開或挑松,鍋裡下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟裡。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後,靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色,味道鮮美的河粉。
滑炒河粉
原料:河粉500克,豬肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,薑數片,蔥二條切成小段。
醃料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,油二湯匙,水一湯匙。
芡汁:上湯或水一杯,鹽1/3茶匙,生抽半湯匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉一湯匙。
製作過程:
1.洗淨豬肉或牛肉,瀝幹水份,切成薄片,加醃料醃十分鐘 ,放入沸水中灼至半熟撈起,瀝幹水份。(保留沸水,灼菜心用)。
2.摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝幹水。
3.將河粉剝開或挑松,加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋裡下油二湯匙燒熱,放入河粉及二湯匙水炒勻,炒至水幹,將河粉盛在碟裡。
5.鍋裡下油二湯匙燒熱,爆香薑、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,芡燒沸後,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
注:生抽是淺色醬油,老抽是濃色醬油,生粉是太白粉,是一種澱粉。勾芡:是由幹澱粉加水調和而成的粉,稱為水澱粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時,將調好的水澱粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
上面介紹的是兩種不同的炒河粉的方法,同時也是很多人都喜歡吃的兩種炒河粉,味道也是很好的,受到很多朋友的一致好評。其實生活中關於河粉的其他做法還有好多,要想把河粉做到好吃,其實最關鍵的就是靠我們的耐心還有必要的技巧就可以了。