健康食譜

果丹皮怎麼做

果丹皮對於我們來說應該是再熟悉不過了,記得第一次吃果丹皮的時候,我們好多人當時還穿著開襠褲呢。其實要說起果丹皮的歷史,那真的是很久遠了,那時候的名字就叫作“果丹皮”,雖然現在很多地方賣的還是叫作果丹皮,但是味道已經和以前吃的不一樣了,有些地方甚至把名字都換掉了。

其實說到果丹皮,我們大多數人除了吃之外,其他什麼關於果丹皮的資訊都是不知道的。果丹皮是用山楂做的,所以嚴格來說果丹皮是有山楂的一部分的營養價值的。那麼,果丹皮究竟該怎麼做呢?下面就來介紹下。

果丹皮的做法具體如下:

材料:山楂500克,白糖50克,水400克

工具:篩網,平底盤或烤盤,刮板,食用油少許,保鮮膜

做法:

1、山楂去掉果柄,挑出有蟲眼的不要,洗乾淨,倒入鍋中,加入水開火煮

2、煮開後轉小火煮約10-15分鐘,煮至水分減少,果肉軟爛,用勺子可以攪爛的程度,這時水分已經很少了

3、將煮爛的果肉泥過篩,去掉皮和核,留下細膩的果泥

4、將過好篩的果泥重新倒回鍋中,開小火繼續加熱,使水分再蒸發一些

5、將白糖倒入,攪拌勻,繼續加熱至果醬很濃稠即可(這期間要不停地攪拌,以防沾鍋),關火後再繼續攪拌一會使其溫度降低,水分繼續揮發,晾至溫熱即可

6、準備好平底盤子或烤盤,在上面滴一、兩滴食用油抹開,使整個盤面都有一點油,防沾

7、將果泥倒入盤子攤開,用刮板把表面刮平,厚度約3-5mm

8、如果是北方,將盤子放在暖氣上,使之水分繼續揮發(盤子上面要蓋一張紙,以防表面太過幹硬),時間大概一天(要看果醬的濃稠度,和暖氣的熱度)。直至表面幹透,不再發粘,底部可以輕鬆從盤子上面揭起,也不發粘,整體有一些硬度時就可以了。

9、沒有暖氣的話,如果空氣乾燥,就直接風乾也可以。也是要看情況,時間大概一天至一天半。要達到表面和底部都不再發黏,軟硬度則可以根據自己的喜好來控制。時間越長會越幹。(但不能烘晾得太幹太硬,否則不易卷成卷,容易斷裂)

10、也可以用保鮮膜來操作,把果醬盛一勺在保鮮膜上,上面再鋪一層保鮮膜,用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。然後將表面的保鮮膜揭開,放在乾燥的地方晾乾即可

11、最後將晾乾的果丹皮卷成卷卷即可。

備註:

1、做果丹皮不難,主要就是一個蒸發水分,濃縮果醬的過程。因為山楂中的果膠含量特別豐富,所以在去掉水分後很容易自己凝固,才能做成這種獨特的食物。

2、至於水分揮發到什麼程度,最後的果醬濃縮到什麼程度,其實也沒有一個確定的值,煮至濃稠即可。因為在烘乾、晾乾的過程中,水分都會繼續揮發,只是烘乾的時間長短會不同而已。

3、雖然山楂很酸,但做果丹皮不需要放太多的糖,因為製作中需要去掉大部分水分,成品是濃縮的山楂,並不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。所以糖一定不能先放,要待水分已經揮發得差不多時再放。糖也不要一次全部放入,放入後先嘗一下,如果覺得酸就再放些。最後的果丹皮會比煮的時候甜度低一點,所以請根據個人口味自行控制。個人覺得,酸味更濃一些的更好吃。

4、做果丹皮的材料以山楂為主,另外還可加入一些蘋果、柿子、桃等果膠含量豐富的水果作為配料,但主料仍應是山楂

5、做果丹皮是非常不出數的,500克山楂,只做了三個中等盤子的,卷成果丹皮才10個,如果想吃過癮,就要多用山楂哦

6、煮山楂要用砂鍋或不銹鋼鍋,不要用鐵鍋

對於很多人來說果丹皮已經是記憶中的食物了,但是現在還是有很多地方在賣的,所以由此可見果丹皮有很多可取的地方的。我們只要仔細學習上面的關於果丹皮的做法,就能夠在生活中自己動手做出果丹皮,也許味道還會比賣的要好呢。