花生酥怎麼做

花生酥是我們生活中經常可以吃到的一種小吃，而且對於花生酥而言，同樣是中國馳名的一種小吃。說到花生酥，也許很多人是不瞭解的，因為很多人都沒有吃過，更多的只是聽說過。而且好多人還是在電視廣告中知道的。但是也是因為電視廣告，很多人才去買著吃的，有些人吃過一次就忘不了了。

因為，花生酥確實是非常美味的一種食品。一口咬下去，滿嘴的都是花生和蛋的味道，可以說是香氣四溢。但是對於我們一般的消費者而言，花生酥只是一個食品，自己是不會做的。那麼，花生酥到底怎麼做呢?下面就來介紹下。

花生酥始于明萬曆，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統工藝，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統糕點，由技藝精湛的糕點師張先生傳承後,在京製作，由於當時的各種複雜社會原因，張師傅回到了位於王家井鎮的老家並在原有的製作基礎上又精益求精，經道道複雜工藝，純手工精製而成純地道的家鄉特產.

花生酥製作流程如下：

(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗乾淨無雜質後入鍋中反復炒制，炒 至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然後上磨，磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感，

(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然後加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖製成後有更好的松酥口感，

(3)將拉白好的白糖和製作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成後，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去後即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口鬆軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。

有了上面的製作花生酥的方法，以後我們想吃的時候就可以自己在家中學者製作了。也許，剛開始的時候會有一點的棘手，但是多試幾次就會熟悉的，正所謂熟能生巧。但是在製作花生酥還需要有一顆耐心，不然就算做好了，口味也是很差的。