花生皮的營養保健成分有哪些？

大自然本來是豐富多彩的。每一種植物，都會有好多品種。比如說，大米有紅色、黑色、綠色、白色等不同品種，大豆也有青大豆、黑大豆、黃大豆、白大豆之分。芝麻有黑有白，番茄有紅有黃有綠。可以說，大自然當中的種子，本來就是五顏六色，花樣百出。所以，花生粒表面的皮有白色、黃色、紅色和黑色之分，也是很正常的事情。

前幾天，電視臺的記者代表觀眾，又來問一個問題：紅色的花生米皮泡在水裡會掉色，說明是染色的嗎?這紅色的水能吃嗎?我說：別說是紅色的，我家還有黑色的花生米呢。它們都是會掉色的。不信，我給你做試驗看看。

原來，大自然本來是豐富多彩的。每一種植物，都會有好多品種。比如說，大米有紅色黑色綠色白色等不同品種，大豆也有青大豆黑大豆黃大豆白大豆之分。芝麻有黑有白，番茄有紅有黃有綠。可以說，大自然當中的種子，本來就是五顏六色，花樣百出。所以，花生粒表面的皮有白色、黃色、紅色和黑色之分，也是很正常的事情。

花生紅衣的真相

花生的紅皮也稱為紅衣，它又輕又薄，成分卻很複雜。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，其中單寧最多，還有一些礦物質。其中纖維素占到30%以上。花生皮吃起來很澀，正是因為其中含有大量的單寧物質。其中還有蘆丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分，以及6種花青素原成分。

花生粒的紅色或黑色，來自於其中的多酚類色素，也就是花青素一類的物質。它們的特點是易溶于水，就如同桑葚和草莓的色素一樣。只不過，由於皮表面結構緻密，溶出的速度較慢，所以並不會扔進水裡馬上變色。