香港橄欖菜

香港橄欖菜是現今非常有名的香港風味小菜，而且已經有常見將其做成了成品來進行出售，香港橄欖菜有著清爽嫩滑等獨特的特點，最重要的是它雖然是蔬菜，其實也算是一種水果，不但含有豐富的蛋白質和礦物質，而且還含有很多不同的維生素，對於人體來說有著很好的保健效果。

也正是因為香港橄欖菜有如此眾多的成分，所以現今在全國各地它都非常的受歡迎，不過想要製作出口味地道的香港橄欖菜可並不是簡單的事情，您一定要掌握了香港橄欖菜的做法才可以。

做法一：橄欖芥菜

製作食材

芥菜(俗稱酸鹹菜葉)，橄欖，食用油，醬油，鹽。[1]

製作流程

1、將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。[2]

2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。

制法講究

須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。

做法二：炒

製作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

製作要領

1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠

2、橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

做法三：涼拌

製作食材

橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

製作流程

橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。

香港橄欖菜的做法不較多，不但有上述這些涼調、烹飪等做法，另外它還可以用來做湯喝。對於中老年朋友而言，多吃香港橄欖菜還可以有效的軟化血管，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，但是對於2歲以下的兒童來說，是不適合食用香港橄欖菜的。