桑葚酒的做法

初夏正是桑葚成熟的時候，看著滿樹的果實您一道垂涎三尺了，想到酸甜的味道更是控制不住，但這種水果我們一年中只有那麼幾天可以吃到，因為桑葚很難保存，錯過了就要來年了，要想保存桑葚除了做桑葚醬就是釀酒了，桑椹酒可以長時間喝，還有養生的功效，下面瞭解一下桑葚酒的做法。

桑葚酒很適合老年人喝，具有降低血脂，防止血管硬化的功效，下面看桑葚酒的做法：

桑葚泡的做法介紹

做法一：

桑葚酒有幾種方法，今介紹適合老年人的簡易法。就是用白酒直接浸泡，效果很 好。方法是：第一步，將桑葚用水清洗，再放入玉米澱粉，用涼水浸泡，幾分鐘後撈出洗淨。玉米澱粉能夠起到消毒和去汙的功能。第二步，將洗淨桑葚淋掉水分，放在陰涼處晾乾。第三步，可以泡酒了。最好用50度以上釀制的白酒，一斤酒用三兩桑葚。如果用紹興黃酒，一斤黃酒用半斤桑葚。泡上一個月，就可以飲用了。

做法二：

1、選料

桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。在釀制時也就不建議清洗。(由於桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)

2、手工破碎

帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

3、分別添加

加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步發酵

發 酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。分離時採用尼龍網製作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口紮緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以採用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水 的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同，並非是乳酸發酵過程，本人並未發現有乳酸發酵現象。本人採用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態， 最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。

5、裝瓶陳釀

經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由於前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉澱物，講究點的可以採用篩檢程式過濾一下。

6、開缸痛飲

在經過3-6個月的陳釀期後，你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。

以上介紹了幾種製作桑葚酒的方法，桑葚既不好保存也不好清洗，我們在製作桑葚酒的時候一定要掌握正確的清洗方法，避免影響了酒的味道。老年人常喝些桑葚酒對身體有好處，我們也知道桑葚是一種中藥材，桑葚酒的功效也是非常多的。