辣子雞丁怎麼做呢

大家都知道四川的菜式特點一般是以麻辣味濃為主的，而說到這樣的菜式不得不提的就是辣子雞丁了。辣子雞丁的雞肉酥軟，而且又麻又辣，別具一番風味。但是想要製作出好吃又美味的辣子雞丁，你就要學會掌握一定的技巧和方法了。那麼到底辣子雞丁怎麼做比較好吃呢?

其實辣子雞丁的製作方法並不會很複雜，大家都能夠自行製作，但是需要各種不同的醬料搭配才能夠醃制出入味的雞肉，這樣才能夠製作出這道酥香又麻辣的菜式。那麼到底辣子雞丁怎麼做比較好吃呢?

辣子雞丁，漢族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

辣子雞丁怎麼做

做法一

材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃制。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、薑、蒜洗淨切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

做法二

主料：雞肉(125克);輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克);調料：大蔥(10克) 薑(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

製作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥姜湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

做法三

原料：嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁(或核桃、萵筍)。 R

制法：

1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

看完了上面辣子雞丁怎麼做，相信大家已經瞭解清楚了。首先要製作的時候要將雞肉醃制一個晚上，這樣比較入味，此外下鍋的時候火要猛一些，另外要將雞丁和配料還有一些調料迅速地翻炒等，這樣就能夠製作出美味又好吃的辣子雞丁了。大家不妨嘗試著在家製作吧!