紅燒鯽魚的做法

鯽魚是很多人最喜愛吃的，鯽魚含有的蛋白質、脂肪、氨基酸比較多，而且對鯽魚吃的時候，對人體各方面，都是沒有任何損害，所以對它的選擇，也是可以放心進行，那鯽魚的製作方法也是有很多，不同的製作方式，在食材搭配上也是不同，那紅燒鯽魚的做法如何呢?

很多人都比較喜愛吃紅燒鯽魚，對紅燒鯽魚的做法怎麼樣呢，這樣的食物在製作上，都是比較簡單，而且這樣佳餚製作過程中，只需要放置一些配料就可以。

紅燒鯽魚的做法：

材料

主料：鯽魚

輔料：蒜，薑，蔥，豆瓣醬，醬油

做法

1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

4、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

8、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!

9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。

11、鍋裡還有一些湯，精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

12、最後工序澆上湯汁，搞定。

通過以上介紹，對紅燒鯽魚的做法也是有著很好的認識，因此對這樣佳餚製作上，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這樣食物製作過程中，火候是要掌握好，這樣吃的時候，才會有很好的口感。