雪裡蕻醃制

說起雪裡蕻，可能很多朋友不知道它是什麼，不過要是說起芥菜的話，卻是眾所周知的，其實所謂的雪裡蕻就是芥菜連帶著莖一起食用。在夏天的時候，吃雪裡蕻具有非常好的解毒消腫的效果，而且對於夏季導致的心肌煩惱和胃口不好都有很好的調理作用，是很不錯的一道清涼美食。

對於中老年朋友，如果是肺部不好的話，同樣可以食用雪裡蕻，對於止咳化痰具有非常不錯的效果。一般人們在食用雪裡蕻的時候，都是將其醃制之後來食用，口感是最好的，具體雪裡蕻醃制方法如下：

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

醃漬雪裡蕻很鹹，所有在做菜之前一定要用清水泡一會，去除多餘的鹽分;用雪裡蕻燒菜時，鹽要少加，或者不加，因為雪裡蕻本身就是鹹的;醬油也要少加，否則影響雪裡蕻的顏色，成菜賣相就不好看了。

食材

雪裡蕻 粗鹽 花椒粒

一斤粗鹽，特意為醃雪裡蕻買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽醃出來的菜綠。

雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗乾淨。然後控幹水分，放置了一夜。

雪裡蕻放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罎子裡。上面還要壓塊石頭。醃制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

上述為您介紹了兩種不同的雪裡蕻醃制方法，雖然雪裡蕻醃制出來之後口感非常的美味，而且對於消除一些疾病的症狀也確實是比較有效果，不過因為它在醃制的時候會產生亞硝酸鹽，長時間食用的話很容易會導致癌症的出現，所以建議您一定要適量食用。