雞湯刀削麵的做法

刀削麵是山西人的傳統美食，刀削麵對和麵的技巧要求非常嚴格。雞湯刀削麵的做法非常考驗廚師的技巧水準。和麵的水，面之間的比例要求是非常嚴格的，只有嚴格按照要求做出來的麵條才有味道。雞肉含有非常豐富的高蛋白，氨基酸為人體提供必所需的微元素。可以說以雞湯做為刀削麵所的高湯，更增加了刀削麵本身的營養和鮮味。

刀削麵的調料有一個非常有意思的名稱叫“澆頭”有些地方“叫“調和”，打鹵的調料是非常非常豐富的，像我們平常常見的肉炸醬、羊肉場、番茄醬等都可以當成調味品。當然了如果你喜歡也可以加上自己喜歡的調味品。

做刀削麵首先要把面打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。做好的刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，鹵的選擇完全可以看自己的需求。

吃雞湯刀削麵是一種享受，如果在吃面前，能夠參觀廚師削麵的場景，那更是一件很幸福的事，甚至可以說是欣賞了一次藝術表演。