炒刀削麵的做法

麵食是很多人都喜愛吃的，面對容易消化，而且對胃部也是有著很保養作用，所以對麵食選擇也是放心之選，但是對麵食製作，也是有著不同方式，麵食有饅頭、餃子、麵條、刀削麵，都是麵食的一種，這些麵食在口感上，都是有著一些區別，那常見就是饅頭，是人們很喜愛的，刀削麵也是不錯之選，炒刀削麵的做法如何進行。

對炒刀削麵的做法怎麼樣呢，這樣的製作麵食方式，也是很獨特的，而且在對含有的蛋白質也是比較豐富，是一個很好選擇，不過要注意的是，對它製作的時候，食材搭配要適當。

炒刀削麵的做法：

材料：麵粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，幹紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水。

做法：

1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵團。揉好的麵團是所有麵食中最硬的，用手指按在麵團表面，麵團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和面盆裡，用筷子或手在麵粉中間紮個小洞

2.往小洞裡倒入適量的清水

3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的週邊邊緣

4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起

5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

7.在剩餘幹麵粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水

8.把幹麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許幹麵粉

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的麵團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

11.揉好的麵團用手指往下壓，麵團手感發硬，按不下去，且不粘手

12.餳半小時後的麵團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條

13.用手握住麵團的上端部位

14.用力把麵團一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲

15.麵團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把麵團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

16.再手把麵團揉制一會，用手掌心按著麵團，在案板上滾動

17.把麵團滾成中間凸起的橢圓形狀

通過以上介紹，對炒刀削麵的做法有著很好瞭解，而且對它的食材搭配，以上也是有著詳細介紹，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣食物製作的時候，一次不要太多，這樣使得剩下在再吃，口感會改變。