健康食譜

油炸臭豆腐

臭豆腐在中國來說,可謂是歷史悠久。因為在以往的商街小鋪中都能看到有人賣油炸臭豆腐,很多人從遠處聞起來有一種臭臭的聞到,但是吃到嘴裡味道就不一樣了。臭豆腐加上調味料後,味道好極了!隨著時代的變遷和發展,現在臭豆腐的工藝有所改進,已經有了很大了推陳出新,很多人在家裡也可以做好油炸臭豆腐,

豆腐中含有豐富的蛋白質和微量元素,常吃豆腐的人皮膚光滑細膩,而且還有益人體健康。是一種很好的糧食,不知道大家看過舌尖上的中國沒有,上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和製作方法的,看完後大家對於臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種"遠臭近香"的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。總體特徵是:外焦、內嫩、香辣。

1.備料。食用色料(適量),放入一個空桶內,成為染色配料桶.

2.混合。燒開水一壺(約4公斤),水沸騰後倒入配料桶內,用木棒攪勻。

油炸臭豆腐

3.濾渣。冷卻到自然溫度,用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。

4.染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中,讓其自然浸泡30分鐘~2小時(視溫度而定),然後把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內,一層一層地擺放好。

油炸工序:

1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油,以豬油經濟和實用。

2鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。

3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬,內裡嫩白。

4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯後裝袋即可。

臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為

各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮,因此被稱為中國的"素乳酪",它的營養價值甚至比乳酪還高。

臭豆腐中含有豐富的維生素,因為是用黃豆製成的,所以也含有大量的蛋白質,是補充人體蛋白的絕佳食物,常吃豆腐不但能夠預防老年癡呆,還有美容養顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點豆腐吧。如果大家還有相關問題,也可查看相關文章。