油炸臭豆腐

臭豆腐在中國來說，可謂是歷史悠久。因為在以往的商街小鋪中都能看到有人賣油炸臭豆腐，很多人從遠處聞起來有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴裡味道就不一樣了。臭豆腐加上調味料後，味道好極了!隨著時代的變遷和發展，現在臭豆腐的工藝有所改進，已經有了很大了推陳出新，很多人在家裡也可以做好油炸臭豆腐，

豆腐中含有豐富的蛋白質和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過舌尖上的中國沒有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和製作方法的，看完後大家對於臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種"遠臭近香"的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。

1.備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶.

2.混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。

油炸臭豆腐

3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。

4.染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。

油炸工序：

1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。

2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。

3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。

4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可。

臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為

各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素乳酪"，它的營養價值甚至比乳酪還高。

臭豆腐中含有豐富的維生素，因為是用黃豆製成的，所以也含有大量的蛋白質，是補充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預防老年癡呆，還有美容養顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點豆腐吧。如果大家還有相關問題，也可查看相關文章。