蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠牆材料製作而成的，可以說營養搭配合理，而且色香味俱全更要的是營養豐富，而且家裡的人也都愛吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時節，質地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那麼蟹粉獅子頭要怎麼做呢?
其實做蟹粉獅子頭是非常簡單的，只要把相關的材料備齊其實就可以了，當然了為了好吃，你在準備材料的時候可以多準備一點，這樣就可以製作出口味更好，更具有養生價值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、澱粉攪拌上勁;青菜 心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯 燒開;拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治淨，加幹澱粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油後迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關於蟹粉獅子頭的一些做法的簡單介紹，不知道聰明的主婦你是否學會了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實做法簡單，而在做的時候其實要注意的就是把蟹給處理乾淨了。
三套鴨
特點: 製作精細;形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。
掌握關鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨後要保持形狀完整。重 用文火煨酥。
松鼠鱖魚
特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆裡松，甜中帶酸，鮮香 可口。
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。”這是當地人們對臭鹽豆的讚譽。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風味特色，採用當年收穫的黃豆為主要原料，經清洗泡浸、煮制成熟、發醇培菌、加料拌味、晾曬至幹、密封儲存等工序製成，整個過程，蝦，約需10天的時間。由於製作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道鹹鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨特風味呢?這是因為黃豆在發酵過程中繁殖了一種能產生蛋白酶的黴菌，豆中的蛋白質被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的鹹味，以及和其它調輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會進一步分解產生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。並不是黃豆受細菌污染後腐敗變質而發生的。 臭黃豆的製作既講究又簡單。之所以說講究，是因其在製作上受季節的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會受到細菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶製作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節前夕，即柳絮滿天飛揚的時候，只有此製作臭鹽豆，才會減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗乾淨的黃豆浸泡18小時，然後入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝幹水分;趁熱放入乾淨的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，後放置於溫暖乾燥處進行發酵(徐州稱捂豆)。溫度應保持在20-25度左右，需5天時間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開，將精鹽(200克)溶化於熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細薑絲(150克)，用筷子反復攪拌，使之均勻;然後放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最後放入消過毒的罎子中密封儲存即可。
面魚子
徐州“面魚子”有兩種，一種用麵粉製作的“面魚”，一種是用澱粉製作的“蛙魚”。麵粉製作的“面魚”屬於家庭風味的一種湯點，早晚最多，幾乎均以鹹鮮為主。“面魚”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥薑(有的加入幾棵青菜)，加水燒開。麵粉加水(有的加入幾個雞蛋)和小許鹽調成稠糊。一般調糊均用大白碗，碗口略傾斜，使麵糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的麵糊輕刮至燒開的水中，直到麵糊刮完為止。待水開，麵糊在水中成熟後象一條條小魚一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風味“面魚”的製作同陝夾風味的“面魚子”製作迥然不同。但是，徐州的蛙魚，同陝西風味的“面魚子”，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。製作“蛙魚”的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的“面魚子”是用蕎麥面調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。徐州“蛙魚”的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。食時加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產蘿榨菜，酸、鹹、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚”及“蛙魚”，同陝西的“面魚子”同屬風味小吃，但因地不同而有差異，風味也有區別。名城鎮江歷史悠久 ，文化發達，流傳著許多動人的傳說，在這些傳說中，有一則是“三怪”的歌謠，內容是：“鎮江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋裡煮鍋蓋”。
香醋
《中國醫學大典》載：醋，“以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經一定儲存期，然後才出廠。
鎮江的鍋蓋面
傳說古時候，鎮江有戶人家，妻子為丈夫下麵條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋裡。哪曉得這樣下出來的麵條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當。於是，他就夥同別人開了個面店。由於面鍋裡放鍋蓋，又是合夥開店，所以鎮江的面店又稱“夥面店”，下出來的麵條，人們愛稱“鍋蓋面”。 鎮江的面店，將一隻小鍋蓋撂在鍋裡，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的麵條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋裡煮鍋蓋”。 在大力發展旅遊業的現在，名城鎮江注意開發旅遊資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。
三丁包
三丁包是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心 精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中雲： “揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆 仍隆然而高”。發酵所用麵粉“潔白如雪”， 所發麵酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發酵的傳統特色。 揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽它為天下一品。 揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡製成。相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到禦膳早點的備辦，要做到這麼五句話：即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不硬，細嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩;冬筍鬆脆，少而不過硬;蝦仁細嫩，少而不軟。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的要旨。於是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，製成包子。乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包
“放在盤裡如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚州靖江的名點之一。揚州靖江湯包，鎮江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無錫湯包等，在江蘇歷來都是榜上有名的，在全國也是屈指可數的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區多用水餡，長江中下游地區多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱後呈液體狀，叫做溶膠，降溫後成固體狀，即凝膠，廚師將調味後的皮凍均勻地摻入肉餡中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁。淮揚一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據嘉慶年間甘泉(揚州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄雲：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此撤擅長”。
林蘭癡還賦詩日：到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中幹鄙，執熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發少許，再慢慢吮吸鹵汁，然後方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾汙衣衫。 湯包，需現蒸現吃，吃時蘸點香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚州蛋炒飯
揚州蛋炒飯 米飯粒粒鬆散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發冬菇25克，熟淨筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發干貝25克，蔥末15克，幹澱粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬淨肉均切成小丁。蝦仁加鹽，幹澱粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸後倒入碗內，成什錦澆頭。3、炒鍋複上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透後，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。 揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸幹湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟後略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使並結;四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。