鴨脯肉怎麼燉

鴨，在我們現代人的生活中還是非常受歡迎的，就好比北京全聚德烤鴨以及南京的板鴨和鹽水鴨，都是人們平時喜歡吃的食品。全聚德的烤鴨和南京的板鴨都是採用的祖傳的秘方而做出來的，所以不但味道鮮美，而且吃在嘴裡絲毫沒有任何的肥膩之感，和我們平時在家做出來的是截然不同的。

鴨子可是說是寶，身上的什麼部位都能食用，比如時下流行的丫頭和鴨脖，這些你平常看不上的東西，吃在嘴裡還真是別有一番滋味。鴨脯肉是很多人都喜歡吃的，那麼鴨脯肉該怎麼燉呢?下面就來詳細說說。

首先把鴨胸脯肉切好,裝盤,放上料酒,鹽,醃約二個小時.然後,把料酒倒掉.把鴨胸脯肉放到鍋裡,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,蔥料,薑片,點火煮熟既可。這是我自己發明的，不是否符何你的口味。鴨脯切成絲，放少許豆瓣、鹽、花椒、豆粉碼味十分鐘左右，仔姜切成絲，鍋中放油燒至九成熟，放鴨脯絲爆炒一會兒，然後放仔薑絲，翻炒一小會兒，放味精炒勻裝盤即可。

糟煨鴨脯主料:熟白鴨脯肉300克，油菜心150克。調料:黃酒糟汁20克，紹酒15克，白糖25克，鹽3克，清湯100克，薑末少許，蔥油30克，澱粉50克。

製作過程:(1)白鴨脯肉切成長6釐米、寬1釐米的條。油菜心洗淨，焯透，擺在盤四周。(2)炒勺加入湯、白糖、鹽、薑末、紹酒和鴨條，旺火燒開，小火煨5分鐘，放入糟汁，勾入澱粉少許，淋上蔥油，裝入盤子中間即可。

特點:糟香味濃，咸甜適中。正確運用餳置肉質細嫩的原料，如魚肉絲、魚肉片、雞肉絲、雞肉片，碼味上漿後需馬上進行烹調，否則原料會因鹽壓的作用而“吐水”，最終影響成菜的品質。肉質老硬的原料，如牛肉絲、羊肉片等，碼味上漿後需封上保鮮膜，放入冰箱內冷藏2個小時，行業上稱為“餳一餳”，其目的是，使漿好的原料進一步達到蛋白質凝聚、穩定，吸附力更強，從而完全阻止原料內部的水分子運動，像給原料穿上了一件外衣，烹調時，其水分和養分就不會流失，使菜品質地更脆嫩、鮮柔、清爽。

鴨脯肉的功效與作用:

鴨脯肉的營養價值很高，蛋白質含量約15%，比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%，纖維較為鬆散，肉質鮮嫩。

當然鴨肉除了好吃之外，人們往往忽略到一點，那就是因為現在大部分鴨子都是集體飼養的原因，所以體內的脂肪含量相對比較高一點。所以我們在平時還是盡可能的少吃鴨肉，特別是那些“三高”病人，還有乙肝病人也要禁食鴨肉。