怎樣做酸菜魚

酸菜魚是很多人最喜愛吃的食物，這類食物含有的蛋白質、氨基酸、脂肪都是比較多，因此對這類食物吃的時候，對人體消化也是有著很好的幫助，那對酸菜魚在製作的時候，方法選擇也是很關鍵的，很多人對這樣食物製作，並不是很瞭解，那怎樣做酸菜魚好呢?

很多人對酸菜魚在製作上，都是不知道該如何進行，因此在製作前，對它的製作方式也要進行很好認識，按怎樣做酸菜魚好呢，下面就詳細的介紹下。

怎樣做酸菜魚：

材料：草魚，泡酸菜、胡椒麵、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。

做法：

1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)

2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。

3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、魚頭從中間劈開。

6、片下魚排骨。

7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)

8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻)

9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了!

10、魚處理好了現在來說說泡酸菜(盆裡裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)

11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點。

14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒麵(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的)

16、大火燒開以後打去浮沫。

17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。

18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)

19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開(加不加各種精自便)

20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。

22、這是最後一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)

通過以上介紹，對怎樣做酸菜魚好呢，按照以上方法進行製作，是一個很好之選，不過在對這樣魚製作的時候，也是要注意火候不宜太大，而且製作的時間也不要太久，這樣在吃的時候，會使得它的味道改變，這個是要注意的。