熱豆腐的做法

都說吃豆製品對促進身體健康有很多的好處，而最好也是最平常的一種豆製品其實就是熱豆腐了，熱豆腐爽口下飯，營養豐富，做法多樣，因此現實生活中很多人都希望可以品償到熱豆腐的美味，當然了如果可以在家裡自製熱豆腐的話，那麼就可以讓其美味和營養加倍了。

那麼熱豆腐要怎麼做呢?其實北方人和南方人的關於熱豆腐的做法也是會有很多的不同的，北方人折豆腐主要以鹽水為名，那麼這種熱豆腐要究竟要怎麼做才最好吃呢?

北方人用鹵水,點豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學名為鹽鹵，東營市地下有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的大名，你就知道鹵水為什麼能要人的命。

用鹵水點的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車後的平板上，到處顛簸也沒事，如果不用重物壓，也不會自己失水。 如果有心自製豆腐，鹵水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什麼值錢的東西。關鍵是掌握好比例，這要反復嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐鹵水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。

中國關於鹵水的俗話是：“鹵水點豆腐，一物降一物”。一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。

豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質糰粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎?

豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨幹去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。

怎麼樣是不是學會了熱豆腐的製作方法了呢?其實熱豆腐應該說做起來也是相當的簡單的，最後提醒一下在吃豆腐的時候要注意看下其是否會有過多的石膏，因為一些豆腐中其實是含有石膏的，這種豆腐要儘量的少吃一點。