挑選海蜇 小編支妙招

這個夏季如此高溫，想選擇清爽可口的海鮮來讓自己可以清爽一夏，而海蜇是不是就成為你最想的盤中餐了呢?今天小編就教你怎麼挑選海蜇。

海蜇種類多，價格差異也很大，比較便宜的有6.9元/斤的海蜇絲，5.8元一斤的珍珠海蜇絲，中等價格的有12.9元/斤的天然海蜇頭，22.9元/斤的天然海蜇皮，還有15.8元/斤的天然海蜇，價格比較高的則有45.8元/斤紅海蜇皮，32.9元/斤的草帽海蜇皮，65元/斤的海蜇皮。

海蜇價格之所以相差如此之大，主要原因還是因為有人造的與天然的之分，但分辨兩者並不困難，前者看起來白生生，無光澤，而且咬食無聲響;後者白裡透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。

此外，大家都知道海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片，以白色或乳白色片為佳，形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂則為品質差的，海蜇頭則由海蜇下部頭、觸等醃製成，口感較海蜇皮更鬆脆，呈白色、黃褐色或紅琥珀色的比較好。

面對如此多的海蜇應該如何挑選呢?專家介紹，挑選海蜇首先要看顏色，優質海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。其次可看看肉質，品質好的海蜇，皮薄、張大、色白，而且質堅韌不脆，若手捏海蜇頭時，肉質發酥，破裂的則為腐敗品。最後，如果有條件的話，可以將洗淨的海蜇放入口中咀嚼，若能發出脆響的“咯咯”聲，而且有咬勁，則為優質海蜇;若口嘗海蜇感到無韌性、不脆響的則為劣質品。

選到好海蜇後做法上也很有講究，因為海蜇一般都是經鹽礬處理過的，所以要先放在清水中浸泡幾小時，反復清洗後瀝幹，然後放點醋和糖進行涼拌，不但吃起來口味脆爽，其中豐富的蛋白質和微量元素對預防和治療心血管疾病有很大益處。

挑選海蜇，學問很多，要想獲得美味的海蜇，可要多下功夫啊。