健康食譜

壽司的做法和材料

我們在日常會經常看到壽司的身影,但是壽司並不是適合所有人的口味。首先壽司的製作離不開粳米,但是在日常很多人都會選擇使用糯米代替。這在味道上有一點的差別,第二的要點就是關於米和水的比例,這個關係到壽司的口感和味道的差異,所以在製作的過程中一定要注意這些細節。

壽司的選材是很關鍵的一步,人們很多都會選擇紫菜和蛋皮蝦仁之類的作為壽司的輔料,讓壽司的美味更添一分。在製作的過程中應該瞭解粳米和糯米的搭配,這樣可以增加壽司的粘性。

一、壽司的選料

壽司的種類很多,而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米,其特點是色澤白淨,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。 包卷壽司的外皮所用的原料,以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料豐富多彩,且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。

二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

1米和水的比例

壽司米淘洗淨,瀝幹水,盛入電鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。注意,如果一次煮的壽司飯較多5份以上,就應適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

2鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。

相信我們都可以通過本篇文章學習到壽司的做法,這是壽司比較典型的做法,所以我們在日常生活中就可以很簡單的製作出來的。本文介紹了幾種比較簡單的,自己可以根據自己的口味搭配其他的配料讓壽司更加美味。