外脆裡嫩的乾炸裡脊怎麼做?

乾炸裡脊是很好的下酒菜，今天給大家介紹它的做法，乾炸裡脊怎麼才能做到外脆裡嫩呢?這其實有講究，不僅是配料、做法，關鍵是火候的掌握，以下是細節介紹，一起來看看吧。

乾炸裡脊的材料：

主料：豬裡脊肉300克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克

乾炸裡脊的做法：

1. 將裡脊肉切成菱形塊;

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃制10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊;

3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外幹肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。