健康食譜

蒸肉的做法

蒸肉相較於炒的肉,更容易入味,而且肉質鬆軟,老少皆宜,蒸肉在全國好多地方都比較有名,陝西咸陽一帶蒸肉非常受歡迎,主要在早餐時與荷葉餅一起食用。蒸肉的做法各地大同小異,是一種採取五花肉為主要材料,主要製作方法就是在一個“蒸”字。小酥肉、條子肉等都與蒸肉做法類似。

美食是人人都無法抵擋的,而生活中很多人只喜歡吃瘦肉,肥肉往往直接扔掉比較浪費。而蒸肉最大的特點是選用的食材是肥瘦相間的肉,不會造成浪費而且還非常美味,製作方法還非常簡單,可以拌飯吃,也可以就著稀飯吃,是很好的下飯菜。

蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉,洗淨剃去肋骨,切成寸長片薄的肉塊,用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好,把粉條洗淨,熱水燜軟,加香油、調料攪拌好,然後兩者放一塊雙手摻勻,拌上玉穀面,當然白麵也可;肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用,味香撲鼻。肥肉拌上粉條,饃皮,吃起來便不那麼膩;瘦肉由於清蒸,更有透透的香。

陝西省咸陽地區的一種小吃,主要流行在涇陽、三原一代,是逢年過節及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉,精製麵粉(以前應該是玉米麵)。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱,放如切成片的五花肉稍作翻炒,待肉化開放入五香粉、食用鹽等調味品,攪拌均勻,放入麵粉揉搓至均勻,放入鋪好乾淨白布的篦子上,上鍋大火蒸30-40分鐘,出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉,主要在早餐的時與荷葉餅一起食用,把肉依據個人不同的喜好夾在饃裡,有時還夾如一些脆脆的鹹菜,也是別具風味的。再喝上一碗陝西的小吃豆腐腦,真的是營養和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區別是材料上蒸肉用麵粉,粉蒸肉用米粉,味道上蒸肉為五香,粉蒸肉為香中略帶微辣。

1.將五花肉放在開水中焯一下。

2.將五花肉切成薄片放盤中備用。

3.放入蒸肉粉料,適量的精鹽、蔥花攪拌均勻。醃制半個小時。

4.將土豆切片擺在盤底,盤子的上面擺上醃制好的五花肉。

5.將五花肉放在屜上蒸半個小時。即可出鍋食用。

如果家裡有不愛吃飯的小孩或者是上了年紀的老人,蒸肉就是不錯的選擇,可以幫助小孩子打開胃口,而蒸肉鬆軟,對於很多食物都不能吃的老人無疑是一個很好的選擇。蒸肉的做法非常簡單,我們可以學著做給家裡人吃。